北京老字号餐饮备战冬至，饺子、馄饨等暖冬菜热销

雨落润田

北京多家老字号的冬至饺子和特色馄饨已经做好了上线准备。12月20日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业获悉，目前与水饺、馄饨等相关的食材已加大备货量，餐厅在人手安排等方面也已做好准备。预计冬至当日，包括水饺、馄饨、烤肉等“冬季必吃”菜肴的销售量将是平日的2到4倍，或再创销售新高。

在老字号砂锅居，除了在冬至等特定时间限量供应的纯手工制作的圆梦水饺，今年还按照“冬至馄饨夏至面”的讲究，推出了“圆梦馄饨”。砂锅居经理丛蕾介绍，“圆梦馄饨”由砂锅居中国烹饪大师刘大立师傅监制，以“圆梦烧饼”炒制的馅料为基础试制。”冬至当天，“圆梦馄饨”将从早点时段就开始供应。目前，门店已经安排员工当天清晨5时上岗。

除了饺子、馄饨，国家级非遗“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”依然是今年冬至美食消费的热点。新京报记者从烤肉季了解到，随着近年消费者对非遗文化和技艺的体验越来越感兴趣，在立冬前后，冬至“武吃自烤”体验项目就接到了顾客的预订。相关负责人预计，在冬至当天，“武吃自烤”的供应量将是平时的5倍左右。此外，烤肉季还为冬至准备了用火龙果汁、蔬菜汁着色的五彩水饺，为北方冬至的餐桌再添色彩。

在老西安饭庄，羊肉串的销量随着北京气温走低上涨。老西安饭庄经理白穆沙介绍，在陕西当地吃泡馍讲究多，有单走、水围城等数种吃泡馍的方法。吃泡馍被叫作“咥泡馍”，从称呼到吃法都十分有趣。白穆沙预计，冬至时到店“咥泡馍”和吃羊肉串的客流将激增。“估计羊肉串一天的销量将在6000串，是平日的3倍左右。”白穆沙说，目前老西安饭庄已经组织了专门的“穿羊肉串”小组，全天轮班上阵，现穿现烤现售。