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[主菜] 亦简亦繁均是好味之家常阳春面

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    發表於 2016-10-30 01:05:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    记得小时候,有一个周末的早上,从睡梦中苏醒的小豆丁陈毛毛同学被一阵老香老香的味道吸引,跑去厨房,发现妈妈刚做好一碗面条,碗中的面条细细的,上面有一个荷包蛋,洒着翠绿的葱花,映着浅褐色的面汤,我的口水不由得分泌,妈妈就把这碗像江南美女清秀动人的面条先让给我吃了,然后她边煮面,边告诉我,这叫阳春面。妈妈从小在南京长大,这面是按照江苏的做法做的,而我在湖北长大,吃的是热干面,牛杂面,海带豆腐面,杂酱面,第一次吃这样清清淡淡充满葱香和猪油香味的面条,然后,就刻进了记忆里,再也没有遗忘过……

    一个人吃饭,总有想偷懒的时候,一碗制作方便快捷,葱香扑鼻,勾人食欲的阳春面,就成了一个很好的暖胃选择

    补充一点阳春面的百度介绍吧:
    阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
    食材明细


    亦简亦繁均是好味之家常阳春面的做法步骤

    • 1

      阳春面我喜欢加一个鸡蛋,可以是煮鸡蛋煎鸡蛋或者荷包蛋,我今天用煮蛋器做的,最大的好处是鸡蛋壳非常好剥,而且不用看火煮到几成熟都悉听尊便。我一次煮了三个,虽然只吃了一个,这是什么毛病


    • 2

      食材排排坐:小葱数根,小青菜数颗随意,虾皮少量(忘记拍照了),猪油适量,切片火腿适量,白玉菇蟹味菇适量。我今天用雅叔的重庆小面里的挂面和骨汤料包煮的^_^


    • 3

      小葱择好洗净,青菜洗净,最好选用较小较嫩的青菜,如果青菜太大可以纵切两半,蟹味菇白玉菇去根洗净


    • 4

      火腿切片备用


    • 5

      葱白葱绿分开切末


    • 6

      坐锅烧水,水开,加入细挂面,用筷子搅拌拨散


    • 7

      中火,水再开时,点入适量凉水


    • 8

      待水再开,即可关火,将面条捞出,过凉水备用


    • 9

      坐锅烧水,水开,加入骨汤料包,家里有高汤的朋友可以用高汤,或者用浓汤宝代替


    • 10

      加入蟹味菇和白玉菇,小火煮三分钟左右菇类熟后关火。


    • 11

      热锅,加入一勺猪油,我这罐是买的成品的猪油,平时放冰箱,用起来很方便。家里没有的朋友,也可以自己切点肥肉炼点猪油,操作也很快的,


    • 12

      猪油化开,油温热加入葱白煸制


    • 13

      再加入一部分葱绿,煸制到葱香浓郁


    • 14

      加入少许虾皮,煸香


    • 15

      将刚才煮配菜的骨汤盛出一碗,加入葱油虾皮中


    • 16

      煮开后根据个人口味调入适量生抽和食盐转小火。


    • 17

      骨汤锅开火再煮开,加入青菜,煮到自己喜欢的程度。这时才煮青菜,一是保证面条煮好蔬菜都是热的,而是避免青菜煮太久不脆嫩了。当然喜欢青菜软一些的朋友也可以早点放入青菜煮制


    • 18

      葱花虾皮骨汤中加入刚才煮至七成熟的面条,煮到自己喜欢的软硬程度,即可关火。其实也可以直接面条煮熟,捞出加上骨汤,只是这样我觉得不太入味,而直接把生面条放在骨汤里煮,又觉得会让汤变浑浊,所以才这般操作


    • 19

      取一阔口深碗,煮好的面条捞出,折几折放入碗中,今天面条比较短,折的不太好看=@=


    • 20

      面条上加上一个鸡蛋,几片火腿,煮好的蟹味菇白玉菇和青菜,再浇上适量葱末虾皮骨汤,撒上少许葱花,即可


    • 21

      成品


    • 22

      成品


    • 23

      成品


    • 24

      这碗阳春面,我添加了青菜菇类和火腿鸡蛋,相对于传统阳春面,营养更加全面,口感也更丰富。面条滑软入味,葱花虾皮的骨汤很是鲜香,天气渐冷,思乡亦重,吃上一碗暖胃暖心的阳春面,也是对自己的一种慰藉



    小窍门
    阳春面的面条最好不要使用粗面,圆圆的细面或者扁扁的窄面都可以,鲜面条或者干挂面均可。

    阳春面必不可少的三宝是猪油,高汤和小葱。猪油大家可以一次多炸一些,储存起来以后用时舀一勺就行。小葱不可替换成大葱,大葱辛辣,且炸出的葱油香味没有小葱浓香。高汤最好可以自己熬好放冰箱储存。没有高汤也可以用浓汤宝代替,选用鸡汤或菌菇的比较好。

    阳春面应即煮即食,不宜重新加热,会丧失爽滑口感。阳春面虽然营养丰富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易嗳气。

    今天做的阳春面可能略显复杂,最简单的做法是:
    1、坐锅烧水,2、等待水开时取一阔口深碗,加入一勺猪油少许生抽一点盐一点味精。洗一根小葱切末。3、水开下面条煮熟,4、舀一勺煮面条水盛入碗中,把猪油生抽盐等化开拌匀,5、面条捞起盛入碗中,再加适量面条汤,撒葱花,即可。


    使用的厨具:煮锅、炒锅



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    發表於 2016-10-30 08:55:48 |只看該作者
    我喜欢面条有宽度
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    發表於 2016-11-2 06:46:07 |只看該作者
    收藏了,谢谢
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    这面不错啊
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    發表於 2016-11-5 15:16:15 |只看該作者
    简单的面食,挺好的
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    發表於 2019-3-22 23:21:06 |只看該作者
    色香味俱全,有机会试一下,这个挺难做的~
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    發表於 2024-2-28 11:04:40 |只看該作者
    精工细作
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