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[內地] 醉虾

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    發表於 2023-8-11 08:29:42 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    另类做法:醉虾
    35.4万 1'30"
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    醉虾 [zuì xiā]
    一道来自江浙沪一带的特色名菜
    醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

    中文名
    醉虾
    外文名
    Liquor-saturated shrimp
    分类
    苏菜、本帮菜、浙菜
    口味
    鲜美醇香
    主要食材
    活河虾
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    河虾的做法
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    醉虾
    醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

    虾面
    虾面又称虾子面,福建厦门、台湾、广东等地区的传统特色面食。主要材料有虾子、青菜、猪肉、油面等,其口感鲜美。虾面其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。但因为新鲜虾子容易腐烂,所以后来改成烘干的虾,于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面,并流传到台湾。虾面做法简单,材料容易获得,其口感鲜美,深受大家喜爱。

    炸河虾
    炸河虾是一道美味佳肴,主料有河虾,辅料有面粉、料酒、鸡蛋清、盐、味精等。炸河虾的烹饪步骤有四步,难度为普通,制作方法主要是炸。
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    浙菜
    共33个词条5034阅读

    龙井虾仁
    龙井虾仁(Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea),是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。2018年9月10日,龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

    钱江肉丝
    钱江肉丝是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,该菜品青翠红亮,香味扑鼻,味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味,但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

    咖喱土豆泥
    咖喱土豆泥是一道菜品,制作原料有土豆、胡萝卜、洋葱等,适当加些水,依照个人的口味放一些盐,烹饪简单,营养丰富。
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    视频  澳门食光 独门醉虾最后究竟醉了谁#星知计划#
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    |
    01:00
    顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
    肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。
    醉虾
    做法
    做法一
    食材准备
    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。
    醉虾(河虾)
    制作步骤
    1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
    2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
    3、豆腐乳汁、豉油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
    做法二
    原材料准备
    枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
    醉虾
    做法步骤
    1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
    2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
    3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
    4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
    注意事项
    1、一定要用活虾。
    2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内吃完。[1]
    营养价值
    1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
    共20张
    各式醉虾成品
    2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
    3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
    4. 日本大阪大学的科学家当今发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
    5. 食海虾有过敏者,可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
    食用指南
    视频  生海鲜能不能吃?
    肠胃趣百科
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    |
    01:20
    隐患
    醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
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    發表於 2023-10-21 18:19:52 |只看該作者
    奶子很漂亮、可以?!
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    發表於 2023-11-5 01:19:34 |只看該作者
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    [LV.7]常住居民III

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    [LV.4]偶爾看看III

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    [LV.3]偶爾看看II

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    發表於 2023-11-10 01:35:53 |只看該作者
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2023-11-28 10:52:51 |只看該作者
    对于生长于江南的人来说,醉虾是再熟悉不过的了
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