油大脂肪高，却称长寿果，花生是好是坏？

温良恭俭让

花生，俗称“鬼缠手”，意思就是这东西好吃，而且越吃越香，一吃起来，手就像不听使唤一般，怎么也停不下来。

然而，花生虽然好吃，却有人认为它并不是一种健康食品，应该少吃，甚至不吃，真是这样吗？首先，必须得承认，花生的确是一种“油大”的食品，花生中含量最高的物质就是脂肪，它占到了49.4%，也就是说一颗花生有一半都是脂肪。在现代营养学中，脂肪含量的确是衡量一种食品非常重要的指标，但却不能只以脂肪含量的多寡来判断一种食品的好坏，因为脂肪与脂肪并不相同。

高脂肪的食物通常来说对于心血管健康都没有什么好处，但花生是一个例外，这是因为花生的脂肪含量虽高，但其中大部分都是“好脂肪”。

在花生之中，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量超过了80%，这些成分对于血脂的调节具有正向作用。它们可以促进胆固醇形成胆固醇酯，实现脂质的正常运转和代谢，于是胆固醇和血脂水平下降了，也就降低了高胆固醇症和其它心血管疾病发生的几率。

花生内的脂肪酸并不是单一脂肪酸，而是由多种不饱和脂肪酸搭配而成的，所以也就对血脂调控更加有利。

当然，说吃花生对心血管健康有好处并不仅仅是因为花生之中的好脂肪，除了它们，还有一种成分非常重要，那就是卵磷脂。卵磷脂是一种生物活性成分，是脂蛋白和生物膜不可或缺的重要组成部分，它在人体之内能够促进脂肪和胆固醇的运转和代谢，减少它们在血管壁上的沉积，这就是吃花生有益血管健康的最主要原因。

花生的好处可不仅限于血管健康方面，它自古以来就被称为“长寿果”。

吃花生为什么能长寿呢？因为花生含有大量人体必需的营养物质。花生之中的蛋白质含量不低于25%，最关键的是花生蛋白大多都是球蛋白，其中含有18种氨基酸，而在这18种氨基酸之中，有8种都是人体无法自行合成的。当然，蛋白质含量高的食物有很多，吸收才是关键，而花生的蛋白消化系数可达90%，其中的赖氨酸有效利用率更是达到了98.96%。此外，花生还含有多种人体所需的维生素，其中维生素E的含量尤其突出，所以花生也就有了一定的抗氧化性。

吃花生对肠道健康也有好处，因为它还是一种膳食纤维含量很高的食物，达到了8.5%。

除了人体所必须的脂肪、蛋白质和维生素以外，花生还含有很多其它对人体有益的营养，比如花青素、儿茶素、类黄酮、白藜芦醇等等。不过，花生虽好，在食用花生的时候也应有所注意。首先就是要注意花生的摄入量，再好的东西，摄入过量也会适得其反，中国营养学会推荐的每日摄入量在10克左右，也就是说每天吃10至12粒花生是最好的。

从花生所含的营养成分中，我们不难看出，吃花生最好的方式就是生吃。

因为只有生吃，花生中的多种维生素才能够得以保全，而将花生弄熟了再吃则会导致一部分营养物质的流失。另外，花生的营养实在是太丰富了，蛋白质和脂肪的含量实在是太高了，所以花生吃多了必然会加重肠胃负担，如果本身就存在消化不良的问题，那是不宜食用花生的，至少不能大量食用，当然，如果存在胃酸的问题，少吃几粒花生还是能够起到缓解的作用的。