杀猪粉的正宗做法和配方

温良恭俭让

杀猪粉的正宗做法和配方如下：

配方：

主要食材：新鲜猪肉（猪身、猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉等）、米粉（细圆粉或扁粉均可）、辣椒、生姜、蒜末。

调料：盐、酱油（生抽和老抽）、料酒、糖、胡椒粉、食用油等。

做法：

• 准备食材：

  
  

• 将猪肉各部分（猪身、猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉）分别清洗干净，然后切成小块备用。

• 米粉用水泡软备用。

• 生姜、蒜末切末，辣椒切段备用。

  
  

炒制与调味：

• 锅中加入适量油，放入蒜末、生姜末、辣椒段，爆炒出香味。

• 加入切好的猪肉块，大火翻炒至变色。

• 接着加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀，使猪肉充分吸收调料的味道。

  
  

煮粉与浇汤：

• 将泡软的米粉放入锅中，加入足够的水，煮至米粉熟透后捞出沥干水分，放入碗中。

• 将炒好的猪肉和调料倒入装有米粉的碗中，加入适量的汤（可以是煮猪肉时留下的汤），搅拌均匀。

  
  

装盘与享用：

• 将搅拌好的杀猪粉装入碗中，撒上葱花、香菜等增香装饰。

• 现在，一碗香气四溢、味道浓郁的杀猪粉就可以享用了。

  
  

需要注意的是，杀猪粉的关键在于食材的新鲜和调料的配比。此外，火候的控制也非常重要，以确保猪肉的鲜嫩和米粉的口感。每个地方的杀猪粉做法可能略有不同，以上做法仅供参考。在实际制作时，可以根据个人口味和喜好进行调整。