土豆排骨的经典做法

温良恭俭让

土豆排骨作为我们日常美食生活中的一道常青佳肴，一直颇受大家的喜欢，可是有些人做出来的口感差强人意，不是排骨不够软烂就是土豆伴有夹生，今天特意整理了一些我的制作技巧，一起共享下吧！

土豆排骨

1.首先排骨焯水。排骨冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥三件套，焯至表层完全变色，控干捞出备用。

排骨焯水

2.炒糖色。起锅入油，放入冰糖，小火熬至冰糖呈棕褐色。

熬糖色

3.排骨下锅，均匀翻拌，裹上糖衣。

上糖色

这个步骤可以先轻轻加一点盐，可以分两次少量加，也可以后面整体加。两次少量的话更入味一些。

裹糖衣

4.加入热水（一定要热水，凉水炖出来的排骨会发柴），淹没排骨。并放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、生抽、老抽等调味。

炖排骨

5.排骨炖25分钟后放入切好的土豆块，并且再次加一点点食盐调味，盖上盖子再炖15分钟，土豆和排骨即可软烂。

排骨收汁

土豆排骨

土豆排骨

排骨软烂的关键是加热水炖，加冷水肉会突然紧缩，炖出来变柴。

土豆一定要至少炖12-15分钟才可软烂好吃。土豆软烂后口感特别沙 软 烂，非常下饭。

炖的过程中不要频繁掀开盖子，以防排骨不能软烂脱骨。

今天博主的分享就到这里了，希望这些经验对阅读的你们有所帮助。