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[粉,面,飯] 韩式冷面

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    發表於 2014-4-16 07:34:51 |只看該作者 |正序瀏覽

           韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。
           这位大婶说要想吃到好吃的冷面,必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面,而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口,就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’,这招我已经试过了,超赞。煮面要牢记3个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。
          至于配料大婶说不要过于复杂,品种也不易过多,她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷面稍有改动,把蛋皮丝换成了辣白菜,因为我是超爱辣白菜滴。
    原料:冷面500克、精瘦牛肉300克
    配料:黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片
    调料:牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
    制作一:准备
    1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用
    2.熟鸡蛋去皮切成2半
    3.黄瓜切丝,大白梨切片
    4.牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要
    制作二:煮牛肉汤
    1.锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热
    2.放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开
    3.水开后,转小火将牛肉煮熟
    4.将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用
    制作三:调制牛肉汤
    1.在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好
    2.再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准
    3.加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)
    4.加糖
    5.加大喜大牛肉粉,这个调料很提味,一定要加哦
    6.加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾
           提示:调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
    制作四:煮面
    1.将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散
    2.锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连
    3.面条煮熟后呈透明状
    4.把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透
    5.面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道
    6.把面条放碗里
    7.码上配料
    8.倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了


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    發表於 2024-3-1 10:29:40 |只看該作者
    為啥要加雪碧啊?
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    發表於 2024-2-29 09:34:59 |只看該作者
    清凉爽口
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    發表於 2019-3-23 11:07:24 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    色香味俱全,这个挺难做的,很好吃的样子~
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2016-1-15 17:54:37 |只看該作者
    和刚才看到的有些差不多
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    發表於 2016-1-13 14:44:12 |只看該作者
    真的是很不错的啊  支持看看了
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    發表於 2016-1-13 14:30:22 |只看該作者
    看着不错啊,
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    發表於 2015-12-17 10:50:09 |只看該作者
    纯顶下吧。
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    發表於 2015-7-7 22:16:32 |只看該作者
    好复杂的样子
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    發表於 2015-7-7 22:09:16 |只看該作者
    对冷食不是很敢兴趣
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    難過
    2024-11-18 11:57
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    發表於 2015-7-7 22:01:37 |只看該作者
    看上去好好吃的样子
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