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[內地] 西红柿炖牛肉

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    發表於 2023-7-1 23:13:42 |只看該作者 |倒序瀏覽






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    西红柿私房菜100道菜谱2023-05-08 03:02:11午餐1
    西红柿私房菜100道菜谱
    1.西红柿炒鸡蛋
    先将备好的西红柿洗干净,切成块状装在盘子;拿两个鸡蛋,去壳打在碗中搅拌均匀;在炒锅中倒入适量的食用油,待油热后倒进碗中的鸡蛋液,把鸡蛋煎香熟盛起;又在炒锅中加食用油热锅后,将西红柿倒进去翻炒;加入已经煎香的鸡蛋继续翻炒,调入适量的酱油、盐和少许的水充分拌匀炒开;待水煮开后,撒入些许芹菜粒即可以出锅品尝了。
    2.西红柿炖牛肉
    先把已挑好的西红柿和牛肉洗干净后,分别切成块状以待用;把蒜头剁成蒜末,葱切成段块;在炒锅中倒入适量的食油,将葱蒜爆炒出清香,将牛肉块也放进去翻炒;加入适量的酱油、料酒和八角等配料可以提味;接着勺入适量的水炖开,再放进西红柿块状持续炖开;调入些许食盐就可以盛出来吃了。
    3.西册含红柿炒土豆
    先把土豆去掉皮,切成薄薄的片状,放在水中泡一下;把大蒜剁碎备用,香菜切成段;将挑好洗干净的西红柿切成块状装灶姿烂盘中;在炒锅中倒入适量的食用油,将蒜末炒香后倒进土豆片翻炒;待土豆片快熟后,倒进西红柿继续翻隐漏炒,调入适量的盐搅拌均匀;接着撒上香菜段,充分炒匀即可盛起食用。
    私房菜怎么做?
    成都菜一向都是四川菜的精华。更不用说成都的私房菜了。私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。今天就为大家把这些秘方菜的做法作详细的介绍。让师傅们更好的了解成都私房菜的制作方法及过程。
    秘制私房仔排
    亮点:本菜选用的自制卤已经使用了三年,保留最初的卤汁,根据需要增加原料分量,能让卤汁味道更香浓,做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。
    原料:猪排骨24斤。
    调料:自制卤汁30斤,自制蒜蓉酱100克。
    制作:
    1、猪肋排改成15厘米见方的块,再切十字花刀,入流水冲洗去掉表面的罩备烂污油血渍。
    2、锅入物漏20块猪肋排,倒入自制卤汁没过肋排,放土灶上先大火烧沸,再改小火盖上盖子焖8小时,捞出入盛器,每块肋排放在一个盛器中,包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
    3、走菜时取出一份,浇上自制蒜蓉酱(锅入油滑锅,入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上),撒上芝麻(提前炒香)、松仁(入五成热油中炸至金黄),入蒸笼蒸5分钟出香取出。
    自制卤料:锅入油100克烧至四成热,下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香,倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克,大火烧沸即可。
    自制蒜蓉酱:锅入油滑锅,下入蒜蓉酱20瓶(一瓶约200克),大火炒香后倒入黄酒1斤,改小火翻匀,再下入麦芽糖100克翻匀,放入红糖250克小火熬至融化,拌匀关火即可。
    珊瑚冰岛虾
    热菜:珊瑚冰岛虾
    原料:鲜虾12只,鲜核桃仁200克,鲜草莓150克,法香10克
    调料:沙拉酱100克,白糖200克,色拉油250克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,吉士粉2克,盐5克。
    制法:
    1、将鲜虾去滚核头去虾线留尾用30度的水烫一下,捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克,盐5克,400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡,放入六成热油中,炸至外脆呈金黄色,把炸好的虾沾上沙拉酱,摆放在盘边,再把鲜草梅放在虾上,四周放点法香。
    2、把核桃仁用去六成油炸一下,把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下,放入虾盘中间即可
    味型:香甜可口,搭配新颖
    鲜虾香芒卷
    亮点:凉菜水果沙拉的改良版,挂面包糠炸出来做成热菜出品,制作简单。
    原料:虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒100克,木瓜粒100克,黄瓜粒100克。
    调料:沙拉酱75克,卡夫奇妙酱150克。
    制作:将原料和调料混合均匀,取出一张威化纸包入250克,用蛋黄封口,拖蛋黄液滚面包糠,入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色,捞出。
    制作关键:此菜要现点现做,因为放置时间太长会出水,造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口,卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的,一嚼浆汁会流入口中,口感不错
    一般私房菜没有什么固定的菜谱,可以根据自己的喜好随意发挥,不必太拘束。
    首先要熬一些自己专用的料,在菜里面放入一些料桂皮花椒之类的,用大火爆炒5分钟就可以了,
    首先把排骨焯水,起锅烧油渗数岩,把排骨放进去,加一点食盐,生抽,老抽,蚝油,水,再把莲藕放进去,烧丛御一下即可。毕和

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