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標題: 茄盒时总是炸糊了，大厨教你一招，外酥里嫩，太香了！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-19 18:18
標題: 茄盒时总是炸糊了，大厨教你一招，外酥里嫩，太香了！
我们爱吃茄子，有时候总吃不到好茄子。烧茄子非常费油不说，因为茄子水分的缘故，味道总差强人意，不合口味，可长时间不吃茄子吧，有时真的很想吃，很谗！
最近终于想到一种可以吃出茄子香味的吃法：炸茄盒！金黄鲜亮的外形，一口咬上去，外酥里嫩，茄香四溢！好吃！解馋！

茄盒：长茄子1个，瘦肉馅1碗，炸面糊：面粉80g，淀粉80g，水100g，鸡蛋2个·
面糊：鸡蛋2个, 面粉80克,　水100g, 小苏打1克, 淀粉80克, 盐5g
1. 面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

2. 调肉馅。要纯瘦的肉馅，这样油炸出的东西不会太油腻。加入葱末、姜末，料酒进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，搅到细腻状。

3. 长茄子切成片，两片一组，两片之间不要切断，要连在一起，在两片中间夹上肉馅。

4. 用夹好肉馅的茄盒在干粉里滚一下，再裹上面糊，喜欢吃酥皮多的裹得厚一些。裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

5. 锅里面放入油，油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。小火慢炸成金黄色就可以出锅啦。

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