川菜 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力，菜肴品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。

味是川菜的靈魂。川菜的味清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。三香乃薑、蔥、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。四川人不僅著重基本調味「三香」，更善用三椒及三料混味，將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式，達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)的境界，加上九雜(以山珍、江鮮、野蔬和禽畜等多種選料)創造了世界聞名的川味。

炒酥的牛肉和紅亮的菜油，泡著雪白的豆腐和碧綠的蔥花，顏色、齒感無不對比強烈，一道流傳了百多年的家常川味。