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標題: 热狗面包 [打印本頁]

作者: htipu 時間: 2024-2-16 07:51
標題: 热狗面包
热狗面包的用料

高筋面粉 400g	细砂糖 60g
鸡蛋 1个(去壳52g)	奶粉 20克
盐 5克	黄油 40克
酵母 4g	牛奶 ±210g

热狗面包的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

步骤3

面团表面较光滑后加入软化的黄油。续揉面至扩展阶段，面团拉伸性较好。

步骤4

面团发酵箱CF-3500，选择28度，时间设为50分钟，进行基础发酵至2.5倍大。

步骤5

发酵好的面团取出排气，分成约60g一个，滚圆后醒发15分钟。

步骤6

取醒好的面团，稍按压排出大的气泡后擀成长条状，翻面，从上而下卷起来捏紧接口。排入CM-720不粘烤盘。

步骤7

烤盘放入发酵箱进行二次发酵，约20分钟。

步骤8

发酵好的面团刷上全蛋液，放上白芝麻。

步骤9

CO-8501烤箱，上火180下火160度，预热后放入下层，烘烤约18分钟。

步骤10

面包出炉放网架上冷却，金黄的颜色相当诱人吧，直接吃或者做成热狗汉堡都相当不错呢。

步骤11

成品

步骤12

成品

热狗面包的烹饪技巧

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减。 2、面团在发酵时，水盒都放入热水，增加湿度以利于发酵。 3、卷制时不要卷得太紧，接口处要捏紧稍搓一下，以免烘烤时胀开。 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际适当调整。如面包上色过深，请盖锡纸。
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作者: ssx51466 時間: 2024-2-16 15:25

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