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標題: 河南油茶 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-20 11:58
標題: 河南油茶
步骤
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1


核桃仁炒熟



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2


芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻



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3


花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉



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4


用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状



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5


面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用



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锅中倒入少量的橄榄油



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7


倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊



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待油被完全吸收后再加少量的橄榄油



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继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可



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面粉炒好后加入所有果仁碎



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加入盐和五香粉,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况



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继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中



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吃的时候取大约3小勺,用约500克的水调匀,小火煮开



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煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。



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煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧




河南油茶的成品图








河南油茶的烹饪技巧
技巧
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1.面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀

2、炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了

3、坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换





作者: handan95271    時間: 2021-7-20 17:17
简单易学
作者: handan95271    時間: 2021-7-20 17:25
简单易学
作者: 甘草    時間: 2022-9-21 12:39
自制的美味
作者: z331027003    時間: 2022-9-21 15:17
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作者: filefall52    時間: 2022-9-22 19:08
简单易学




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