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標題: 绣球全鱼[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-29 20:47
標題: 绣球全鱼[图]

·配　　料:
〖主料〗：黄鱼750克。猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克
〖辅料〗：葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克
〖调料/腌料〗：精盐5克、白糖20克、绍酒15克

·特　　色：造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。

·操　　作:
1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。

2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

作者: reran 時間: 2017-1-8 21:37
这个操作起来有些复杂

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-8 21:40
美味就是难做

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-10 20:47

看图就觉得好吃

作者: Djb222 時間: 2024-7-16 20:24
這不是剁椒魚嗎？？

作者: jimdyh 時間: 2024-7-17 00:41
蒸黄鱼吗？黄鱼不适合放其他佐料一起做

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