ab77777 發表於 5 天前

肘花

肘花https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715111868.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp

食材用料
黑猪前肘 1个（约1500克）
八角 少许

香叶 少许
桂皮 少许

干红辣椒 半个
料酒 1汤匙

丁香 1个
葱段 适量

姜片 适量
盐 适量

花椒粒 少许


肘花的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/04171512296.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.黑猪前肘1个。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715127014.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.将猪毛烧一下。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715135958.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.全部烧干净。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715142236.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.用温水浸泡6小时，水要没过猪肘。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715149557.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.用刀将烤焦的外皮刮干净，洗净。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715154764.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.中间划开，取出腿骨。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715161321.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.尽量别把肉切碎，要顺着腿骨和肉的接缝处剥离。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715166775.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.凉水下锅焯去血沫。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715172741.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.捞出洗净沥干。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715177919.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.电压力锅加水放入剔骨猪肘和调料。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715183405.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.按肉键，压20分钟，后浸泡6小时入味。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/0417151966.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.浸泡后重新烧开10分钟，捞出沥干。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715195416.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.用保鲜袋装好猪肘，尽量让猪肘抱团和一个生猪肘的形状相似，拧紧袋口，不让里面有空气，冷藏6小时。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715202401.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.切片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0417/041715111868.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.装盘，蘸蒜泥酱汁食用。
[*]



jimdyh 發表於 4 天前

从郭德纲的相声里知道，立春吃肘花

Djb222 發表於 前天 13:51

這個下酒賊棒！！！

jimdyh 發表於 昨天 01:03

肘花要切出造型来，也是需要刀工的
頁: [1]
查看完整版本: 肘花