红烧狮子头
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红烧狮子头
简介
红烧狮子头也算是一道经典的淮扬大菜了，焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃！ 狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~ 虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
材料
猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁、胡椒粉、盐、糖、料酒
做法
1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~
2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4.入油锅炸制
5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
6.锅中留底油，下葱姜片爆香
7.加稍多一些的开水烧开
8.倒入“李锦记秘制红烧汁
9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟
以前听过一个说法，南方和北方的狮子头，完全的不同的定义
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