肉的料理：切分 加工 烹調百科全書／肉料理，原來是這麼回事兒 (315MB@PDF@KF/ML/FD/RF/UU)
【檔案名稱】：肉的料理：切分 加工 烹調百科全書／肉料理，原來是這麼回事兒【檔案大小】：205MB+110MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/ML/FD/RF/UU
【上傳日期】：2024/02/07
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書》
★常見的大眾食材×主廚級料理手法
牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、雞肉……50多種常見肉類的烹飪技巧，300多種主廚級料理秘籍，徹底解析肉類特性與應用，成就餐桌上的美味佳餚。
★下廚第一步：瞭解您的烹飪食材
肉類是廚房中的常見食材，本書將帶領您從最根本瞭解該如何挑選、處理、保存和烹調肉類，為您提供明確的下廚指引。
★是肉類品鑑的入門課，也是廚藝進階的指南書
選擇前腿還是後肘？需要慢燉還是快煎？透徹了肉類各部位特質，可以讓味道更上層樓！
肉類是人們日常食用比較頻繁的一種菜餚材料，價格的優勢和味道的豐富，使其經常出現在人們的餐桌上。但是各種肉類的特點及營養成分的差異，導致肉類的烹飪方法也大不相同，當然有些肉類的烹飪方式選擇不當，還可能會對人體造成危害。
本書作者結合烹飪專家意見，網羅超過300種的肉類食譜。不管您嗜肉還是不嗜肉，相信總有一款食譜會打動您！通過閱讀本書，您可以從頭到尾學習烹飪肉類的所有知識。您可以嘗試一些高級的肉類食譜，如堪稱西餐經典代表的牛尾湯，或者烘烤整隻火雞；您也可以學習到肉類的基礎處理方法，例如如何製作新鮮香腸等。豬肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至內臟，所有令人垂涎的肉類都可以在本書中看到，每份食譜包括烹飪時間和溫度，以確保您獲得完美的味道。為了幫助您創造美味的肉類菜餚，
本書還設有一個獨特的「如何屠宰」部分，選取了那些可以在家中輕鬆屠宰的小型家畜，教您如何獲得最鮮的肉類食材。本書是幫助您準備和烹制美味肉類的完美教科書，是專屬於您的肉類烹飪指南。
作者簡介：
[英]尼古拉·弗萊徹
與丈夫一同開辦了英國第一家鹿肉農場，並出版過數本關於肉類的專著。她曾任《金融時報》與《美食》雜誌的撰稿人，並且參與了DK出版社多本美食類圖書的撰寫工作。
《肉料理，原來是這麼回事兒》
食葷者的盛宴！環球肉食手繪全書，盡享地道肉滋味
品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科，點破所有肉食的迷思
熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙燻、煎炒……法式豔麗手繪，精細解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的權威機構和達人，將法國國家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明星農場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通：
——整頭牛裡，第七根肋排肯定餘味最長，質地最嫩
——上好的熟成肉香氣複雜，能嘗出黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感
——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉瞬即逝的絕美滋味
本書把肉分成14大類、57小類，幽默而系統地科普肉食品種及選材方法，420幅法式艷麗手繪，巨細窺探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧等。
作者是奢侈品與時尚業的藝術總監，烹飪愛好者，常常走訪肉商、乳酪商、熟食商、學者並與他們交流烹飪心得。2013 年出版《烹飪也是化學》，八次再版，暢銷至今。
作者簡介：
亞瑟·勒凱恩
法國美食家，不折不扣的美食狂熱分子和料理科學迷，Zowie品牌創始人兼藝術設計總監。亞瑟常常與法國一流肉商、奶酪商、熟食商及學者交流烹飪心得，他將這些新鮮的料理知識寫成幽默的美食科普，利用精美的法式手繪，把文字轉化成驚豔的食物資訊圖，最終著成這本含金量極高又時髦的經典肉食百科。
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肉的料理：切分 加工 烹調百科全書
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肉料理，原來是這麼回事兒
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