雨落润田 發表於 2023-11-5 14:11:39

猪肉烧麦

“家家都吃过饺子包过馅,但你真的会拌馅吗?不一样的操作口感与味道会不一样呦!我亲眼见过邻居拌馅,把肉糜和菜混在一起,各种调料没有顺序一顿乱放,好多必不可少的调料也没有,这样拌成的馅,很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程,这可是出自厨师学校的教案~~”
食材明细
主料
[*]猪肉糜适量

辅料
[*]小葱适量
[*]烧麦皮适量

调料
[*]生抽适量
[*]料酒少许
[*]香油少许
[*]蚝油适量
[*]十三香适量
[*]白胡椒粉少许


[*]原味口味
[*]蒸工艺
[*]十分钟耗时
[*]简单难度

猪肉烧麦的做法步骤

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1
首先拌馅时肉和菜要分开拌,拌肉时要按照先水性,后干性的原则。第一步放料酒去腥。

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2
放入生抽适量。

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3
放入香油少许。

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4
放入蚝油适量。

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5
加一点水(这里最好用高汤或者葱姜水)以上水性调料部分结束。注意:切忌先加水。

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6
接下来加入干性调料:加入十三香适量。

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7
加入牛肉粉适量(也可加鸡粉或其他)。

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8
加入白胡椒粉适量。

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9
把馅料朝一个方向搅打上劲,纤维拉长,肉糜感觉到粘手成团。

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10
放入葱花(我做的纯肉的,如果需要放菜也是这时候放)。

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11
最后加入料油(料油做法之前菜谱有写过)。

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12
这时不要搅拌啦,轻一点翻拌均匀。

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13
烧麦皮我是着急吃现买的,时间充裕自己可以做很容易,就是擀成饺子皮,两面沾面粉,用手把边缘捏薄,或者用啤酒瓶把边缘擀薄。

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中间放肉馅。

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把烧麦立着捏紧口就可以了。

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摆到蒸笼上,用喷壶把烧麦表面打湿(这很重要)。

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开水下锅,蒸八分钟即可。

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18
完成了!



Hooke1234 發表於 2023-11-5 14:13:08

Djb222 發表於 2023-11-6 09:24:09

南北差異之,北方的燒麥裡面包的是肉,南方的燒麥裡包的是糯米

jimdyh 發表於 2024-6-15 03:21:39

图片看着就香啊,一看就想吃
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