糖炒栗子
原 料:栗子。操 作:
1、原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2、分级：在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3、备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂。久经使用的陈砂比新砂更好。
4、燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5、锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7、炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
8、由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。
9、用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
落第騎士の英雄譚 這個好吃！！！ 每年秋天的时候，这个就开始火了，非常受欢迎
頁:
[1]