查看: 705|回復: 8

[主菜] 酱猪蹄

[複製鏈接]

HZHAI2010

3602 主題	327 好友	1萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

簽到天數: 926 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 13
貢獻值: 22063
金錢: 26005
威望: 15862
主題: 3602

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2012-7-10 16:12:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

用料 :

猪蹄 4只       姜大片5-6片
葱1根       香叶
大料（八角）       桂皮
花椒       草果
砂仁       丁香
陈皮       铁观音茶叶
红曲米 30克       酱油 1大汤勺
料酒 1大汤勺       老汤 2大汤勺
冰糖适量       盐适量

做法 :

1.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
2.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
3.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
4.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
5.把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
6.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
7.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
8.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
9.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
10.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
11.一小时后倒入酱油上色
12.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
13.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来