ab77777 發表於 2022-9-15 10:16:10

白切羊肉


http://static.xinshipu.com/20110608/original/1307487159872.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

白切羊肉




简介
色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

材料
主料:羊肉(肥瘦)2500克,
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克


做法
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。




woxingwosir 發表於 2022-9-15 15:24:15

看着很好吃,可以尝试

jimdyh 發表於 2024-6-24 00:46:25

尤其再配点盐,蘸着吃,可香了

Djb222 發表於 2024-6-24 09:21:29

沒吃過啊!!!
頁: [1]
查看完整版本: 白切羊肉