feilai0772 發表於 2012-1-6 19:54:30

炸酱面

原  料:水磨年糕500克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根、韩式辣酱45克、盐2克、清水60ml、色拉油45ml。

操  作:

一、老北京炸酱:

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,

2、然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

3、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

4、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

5、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

二、炸酱面:

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2、锅中接足量水,水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3、然后继续将锅中的水烧开,放入面条煮熟,捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上,放入炸酱后拌匀即可。







tim789 發表於 2012-1-6 20:05:24

原料水磨年糕。。。cp了哦

發表於 1970-1-1 08:00:00

mwm222 發表於 2017-5-20 10:23:56

北京风味,吃了

Djb222 發表於 2024-7-31 10:39:10

這玩意我可以炫好幾碗
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