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[飲食常識] 秋季羊肉不仅爱吃更要会吃

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  • TA的每日心情

    2022-1-17 14:24
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    [LV.7]常住居民III

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    樓主
    發表於 2021-8-31 10:46:24
      寒冷的天气,让我们都想抱着一盆羊肉,温暖自己的身体,凡事有利有弊,营养的同时,也会造成一些伤害,所以不仅要爱吃也要会吃。

      1.忌与茶同食
      茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
      2.不宜与醋同食
      酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
      3.忌与西瓜同食
      吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
      4.部分病症忌食羊肉
      经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
      5.不宜与南瓜同食
      中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
      小窍门:教你如何挑选羊肉
      日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别
      从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
      不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
      山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
      买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
      一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
      二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
      三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
      四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
      从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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