中国老字号美食——合肥老字号庐江小红头

雨落润田

庐江小红头

庐江小红头又名油糖烧卖，也是一道安徽省地方特色的传统名点。因外形如盛开的石榴花，顶端染一点红而得名。始创于清光绪八年（1882年），迄今已有141年的历史。2009年，入选巢湖市非物质文化遗产名录。小红头通常用面粉、蜂蜜、白糖、猪油，再加少许桂花、金桔、青红丝、豆粉等原料制作，成品油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣。

制作方式百余年来也在不断改变，起初是在油糖烧麦基础上，将桂花加进面粉，搓成一个个小圆蒸熟。后对制作工艺进行了改良：将面粉制成大馍，剥去馍面皮，再将馍心削成馍屑，再加入白糖、新鲜猪油、桂花、金桔饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，制成拇指头大小的蟠桃形，并在顶端点上杨梅红，用旺火蒸熟即可。