咸鲜家常豆瓣鱼

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原料：鲜活鲫鱼3尾600克、家常豆瓣30克、熟菜油300克（耗150克）、白糖15克、泡姜15克、醋10克、蒜米15克、绍酒15克、葱花30克、味精1克、鲜汤150克、精盐3克、水豆粉15克、酱油5克。

家常豆瓣鱼的做法

1、将鲫鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净。在鱼身两面各划两刀，用料酒和盐1克抹匀鱼身。葱切成葱花；泡姜、蒜切成细颗，家常豆瓣剁细。

2、炒锅置火上烧热，放入菜油烧至七成热，放入鱼进行两面煎炸后铲起。锅内留油100克，放入家常豆瓣炒红炒香，再放入泡姜、蒜继续炒出香味后，即加入白糖、酱油、绍酒，掺入鲜汤，放入鱼，用小火慢烧约8分钟。捞起放入盘内摆好锅内再加入水豆粉、味精勾芡。待芡汁浓稠吐油时加入醋和葱花将汁舀在鱼身上即成。

小提示

1、鱼身两面剞刀，使鱼易熟易入味。所以，只能破皮为度，在烧的整个过程中注意保持鱼的完整性。

2、豆瓣本身有咸味，盐量酌减，免过咸。

特点：这款鱼菜采用四川家常制作方法。成菜肉质细嫩，色泽红亮，豆瓣味浓，咸鲜微辣略回甜酸。

甘草

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