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[主菜] 卤鸭脖鸭翅

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中學生

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TA的每日心情

	怒 2021-5-3 07:53

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[LV.5]常住居民I

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發消息

樓主

發表於 2021-4-2 20:23:42

鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；

卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；

将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；

待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；

将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；

煮到汤汁渐少浓稠；

将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；