古早味卤肉饭

chenfeinan

简介
身处台湾这个可以买到美味无臭猪肉的地方（请买黑猪五花肉来做这个！）所以调味采用家里长辈教的最单纯的古早味，其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用，结果我发现我爱这种口味更胜于加了一堆香料的版本许多呢。 不过异乡游子可能还是要借助一下香料的提味，还有猪肉买回来切丝可以先用米酒或是清酒醃过去腥（甚至走活水去除血水和杂质都ok）再料理，比较不会有不习惯的味道。

材料
猪五花／三层肉1kg红葱头20瓣米酒　150ml酱油适量冰糖适量开水适量


做法

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  红葱头去皮后横切片，备用。 三层肉纵切（就是每一块都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成约 1cm 见方（再细一点也可以，只是会切得更累XDD）之细条，先稍微烫过或是放在冰温层微冻会比较好切，不然就是要有一把够利的刀子！^^ 取大平底锅或是中式炒锅，锅子烧热微烟时，直接将肉全部倒进锅内，因为五花肉油脂非常多，靠本身的油脂来翻炒已非常足够，猪油的味道也比其他油脂来得香。肉以中火翻炒至四面金黄后捞出
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  2
  炒出来的油留在锅内，转小火，放入切好的红葱头，慢慢煎炸至金黄酥香，需要有点耐心翻炒，至水份都被炸出，这样红葱头才香。
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  3
  至图中这样的色泽就可以关火取出。
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  4
  将炒好的红葱头和肉一起放入锅内，开中火后倒入米酒，煮至米酒大致蒸发掉时香气也已被食材吸收，再加入酱油、少许冰糖和开水（大致淹没食材即可），煮开后转小火，盖上锅盖慢慢卤。
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  酱油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，后来还有再调整味道追加，这个要依个人口味来判断，原则就是一开始不要加太多，有卤进味道即可，甜咸和汤汁量都还可以再调整的。约 40 mins 后就煮出色泽美丽的喷香肉燥了！
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  6
  因为有猪皮的关系，所以卤汁会有胶质稠稠的口感超好，甚至也有人特地买猪皮或是猪脚放进去一起卤的。因为没有加额外的香料所以全部都是酱油、冰糖的微微清甜和猪肉本身的风味。
  
  

piaolingjijie

这个挺难做的，很好吃的样子，有机会试一下~