又逢秋蟹肥美時

逸然

　　秋意渐浓，菊黄蟹肥，与蟹的一期一会季节来到。这个丰收的季节，对于我来说却是啖食秋蟹，享受味觉盛宴的丰收时节。

　　在海边长大的我，儿时总有吃不完的海鲜和吃不够的螃蟹，蟹的美味伴随我整个童年。每当蟹肥时，舅舅家的渔船大丰收，每个小辈都等着妈妈将螃蟹一一拆解，蟹肉码在碗里，就单纯的喝口醋吃口肉，直到嘴唇被醋淹的发白，方才停歇。现在回想起小时候食蟹的情景，仿若在欣赏美食节目那么远不可及。那时食蟹没现在这么多的唏嘘感慨，如今我只要一闻到醋味，嘴巴里便有蟹的滋味在流动，这就是我“儿时的味道”。

　　螃蟹不知从何时变得高贵冷艳，渐渐地不是那么频繁地出现在家里的餐桌上。一年又一年没等尝够滋味就过了季节。如今又到秋蟹肥美时，内心有些怅然若失的感觉，总觉得不来几只，似乎对不起一年中这短暂难得的好时光。顺道来到菜市场，水产区遍地都是梭子蟹，今年可真是大丰收啊，便宜了就想多买些回家好好地大快朵颐一番，来纪念这阔别已久惦念已久的大自然恩赐。

　　选蟹是门学问，根据妈妈传授给我经验是“活、沉、黄”。海鲜即为“鲜”，首先得是鲜活的；再来是手感重实，沉甸甸的手感说明肉质紧实；喜爱肥膏的选母蟹，辨清内有黄且满有一诀窍：将蟹肚翻向上，看蟹壳两头尖部是否颜色深且有暗黄色，便是蟹膏满实之上选。

　　选好的螃蟹不能耽误一刻，要迅速回家进行“处理”，最经典最原汁原味的烹饪手法就是清蒸，“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之”，螃蟹要肚子朝上才能保证汤汁不流失。内心的期待在大火烧开满屋飘香后就再也按耐不住了，紧忙准备好滴醋，喝上一口唤醒味蕾。接着不顾烫手地抓过通体紫红的螃蟹，小心翼翼地揭开盖，嘬口鲜美的蟹汤方才踏实。小时候觉得拆蟹是个费工夫的事情，从来就是坐等现成，长大后倒是越来越理解李渔，“世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。”边剥边吃，刚离开蟹壳便到了嘴里，蟹肉的鲜甜在醋的作用下细细绵绵的散发出来，展现给所有的味蕾。

　　和当年妈妈一样，我一边拆蟹收集蟹肉，一边给女儿细说当年法海如何被白娘子打的落花流水，以至只能躲到螃蟹肚子里，最后无法后退变成蟹壳上凸起的形状了。看着一小碗拆好的蟹肉，又想起儿时最奢侈的零食——蟹松，那时姨妈家院子里总有大大小小的簸箕，里面满是被剔的干干净净的蟹肉。趁着爽秋的阳光，几天的功夫，蟹肉便干爽紧缩，将纯净的鲜美浓缩沉淀下来，蟹肉由白玉色变成牙黄色。午后玩腻了，就开始大把大把地抓着吃，失去水分的蟹肉显得紧致弹牙，每嚼一口都能稀释出浓郁的来自海洋的咸鲜。现在回想起来，只能是混合着记忆将口水咽下。

　　螃蟹为大寒之物，若是好酒，其黄酒的暖胃活血的作用是蟹的最佳伴侣，但我更乐意配白葡萄酒，它口感清爽不会过分掩盖蟹本身的美味，强大的杀菌作用，又可以痛快地大饱口福。西式的酒配也可显得食蟹更为小资些，亦可作“一手持蟹螯，一手持酒杯”状，“拍浮酒池中，便足了一生！”