杀猪菜,是东北当地的特色美食,每次接近年关杀年猪而做的一道美食。一开始是没有任何名字的,因为一锅乱炖的做法,加上几乎把猪身上的每个部位都做成菜,人们就把这种由多种食物组合而来的菜品叫做杀猪菜。 首先杀猪,自家养的猪是没有吃饲料的,所以肉质更加美味,杀完猪后,会有新鲜的猪血流出来,然后把猪大卸八块,每个部位的肉分好,接下来就会把肠子洗干净,大小肠里灌入新鲜的猪血,放在锅里蒸煮,用筷子戳一下没有血流出,就证明煮好了。 其他的肉也一同放在铁锅里煮,加上自家晾制的酸菜,酸菜与肉之间的融合,香气扑鼻。煮好之后把切好的血肠也放入锅中,煮好的肉烂而不散,肥而不腻,入口即化,蘸上北方风味的蒜酱,别有一番风味,吃上一口肉,满嘴留香。 新鲜的猪肉,新鲜的血肠,只有在过年的时候才可以吃到东北正宗的杀猪菜,在饭店吃的都没那么新鲜,口感也没有很美味,不少北方人民都表示,这是一道最能引起想念家乡的美食。 不过对于南方人来说,北方的杀猪菜太油腻太咸,口味太重,有点受不住。对于南方人来说,食物的色香味俱全是很重要的,北方的一锅乱炖看起来就没有“色”,看上去一点食欲也没有。猪头切块,放入锅中煮熟,可凉拌可爆炒,新鲜的猪血拿来炖汤最合适不过了,肥肉也可以用来炸猪油,用炸好的猪油炒青菜,十分美味。 不管南方北方,各自都有各自的风味,萝卜青菜各有所爱。难免地域有所差异,南方人吃不惯北方的美食也是理所当然的,但是有机会还是可以尝试一下的。
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