杠子面

山里来的贼

杠子面  杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
　　杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为： 热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

　　以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

离江苏近的朋友可以去淮阴试试。。淮阴的东林，九妹。胖子杠子面都超级不错