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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 13102022 › 重庆辣子鸡

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[內地] 重庆辣子鸡

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TA的每日心情

	擦汗 2024-5-20 21:09

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樓主

發表於 2016-12-31 19:53:19

重庆辣子鸡

坨坨妈

[url=][/url]

“辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。”

食材明细

土公鸡
适量
盐
5克
干辣椒粉
20克
料酒
20ML
生粉
15克
鸡精
2克
干尖椒
20克
花椒
15克
姜末
15克
蒜末
15克
油
600克
麻辣酱
适量
醋
10克
高汤
15克
白芝麻（熟）
15克

麻辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度

重庆辣子鸡的做法步骤

1

土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2

拌匀，腌渍20-30分钟；
3

生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4

锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5

将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6

将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7

最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.

使用的厨具：炒锅

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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沙發

發表於 2017-1-2 19:56:51

辣的食物我现在不吃了

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	奮斗 2022-6-24 22:48

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板凳

發表於 2017-1-2 20:40:46

好像很不错

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	怒 2024-5-2 22:55

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5^#

發表於 2017-1-2 21:15:22

还是自己做的正宗鸡比辣椒多

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TA的每日心情

	開心 3 天前

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[LV.Master]伴壇終老

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6^#

發表於 2017-1-2 21:19:12

喜欢的紧呀

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	衰 2021-5-5 15:22

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7^#

發表於 2017-1-2 23:26:14

很可惜，现在不能吃辣了

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TA的每日心情

	奮斗 2024-5-11 16:47

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8^#

發表於 2017-1-2 23:29:26

和自贡冷吃兔比会怎么样！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 2019-11-4 01:56

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9^#

發表於 2017-1-2 23:40:49

好像很不错

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	10^# 無效樓層，該帖已經被刪除

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