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標題: 海南锔子鸡 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:04
標題: 海南锔子鸡

原料：净鸡(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、
味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、
芝麻油1克、葱段2条
制作过程：１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，
用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。２、将味精、精盐、白糖、姜茸、
胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，
约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，
然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，
先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，
起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、
味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:05
原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

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