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標題: 芹菜鱼丝 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-28 20:28
標題: 芹菜鱼丝

原料：主料嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，
精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，
葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作过程：1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，
加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，
用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，
下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，
再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

作者: fyj2005 時間: 2012-6-28 20:29
鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

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