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標題: 黑可可抹茶岩石泡芙 [打印本頁]

作者: htipu 時間: 2024-2-16 08:12
標題: 黑可可抹茶岩石泡芙
抹茶岩石泡芙的用料

饼干面皮材料：无盐黄油 30g	糖粉 30g
低粉 30g	纯黑可可粉 1匙
泡芙面团材料：无盐黄油 55g	牛奶 55g
水 55g	盐 1小撮
低粉 62g	纯黑可可粉 13g
鸡蛋 3个	抹茶卡仕挞酱材料：蛋黄 4个
细糖 110g	抹茶 12g
低粉 25g	牛奶 500ml
无盐黄油 10g

抹茶岩石泡芙的做法

步骤1

饼干面皮做法：黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。

步骤2

将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。

步骤3

抹茶卡仕挞酱制作：蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。

步骤4

加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。

步骤5

将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。

步骤6

将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀

步骤7

将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。

步骤8

泡芙面团的制作：将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。

步骤9

面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。

步骤10

先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。

步骤11

最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。

步骤12

用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。

步骤13

COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。

步骤14

将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。

步骤15

待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。

步骤16

成品

抹茶岩石泡芙的烹饪技巧

1、鸡蛋用中号大小的，要用室温状态的鸡蛋，或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、做夹馅在加牛奶时，一定要一边分次加牛奶一边搅拌，一下子加得太快，小心会将面糊冲成蛋花汤哦！ 3、做泡芙面团加入全蛋液前，面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现，我们称之为糊化，并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2，全蛋液有剩下没有关系。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
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作者: ssx51466 時間: 2024-2-16 15:01

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