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標題: 粤菜--广式焖牛腩 [打印本頁]

作者: sal999 時間: 2023-10-10 21:13
標題: 粤菜--广式焖牛腩
秋冬贴膘季，牛肉是最佳的贴膘食材，它高蛋白，低脂肪，低热量，富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，既补充营养，又使肌肉结实紧致，多吃不长肉！咖啡今天教大家做广式焖牛腩，它和普通的焖牛腩制法不同，不是用冰糖上色，而是依靠柱候酱、红乳汁、花生酱、黄酒和酱油共同作用而成。香气浓郁，浓浓的酱汁包裹着软糯的牛腩，一口咬下去口感丰盈，汁水溢于齿间，非常美味。
用料

牛腩	550克
小葱	4根
姜	1块
蒜	6瓣
干辣椒	4根
香叶	2片
八角	2颗
桂皮	1块
柱候酱	2汤匙
红腐乳汁	1汤匙
花生酱	1汤匙
生抽	2汤匙
黄酒	2汤匙
蚝油	1汤匙
料酒	1汤匙
老抽	半汤匙
油	适量

广式焖牛腩的做法 1、食材集合
2、牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
5、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
6、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
7、倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
8、倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
9、倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
10、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。
11、成品

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作者: cbw111483 時間: 2023-10-26 00:11
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作者: Djb222 時間: 2023-10-30 09:55
廣式一般是蘿蔔燉牛腩

作者: cbw111483 時間: 2023-11-5 01:30
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作者: wj3086 時間: 2023-11-7 16:22
这个颜值就有点----

作者: c4759576 時間: 2023-11-10 01:39
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