茄子馅包子要不要焯水？教你正确做法，馅料软烂滑嫩，真香 - 比思論壇

茄子馅包子要不要焯水？教你正确做法，馅料软烂滑嫩，真香。夏天，是大部分蔬菜水果成熟的季节，在北方，一年之中也只有在这个季节我们可以吃到当季的时令蔬菜水果。现在正是茄子刚刚上市的季节，正是吃茄子的好时候。今天我做了好吃的茄子包子，用茄子做包子到底要不要焯水呢？今天我做了两种，一起来看看它们的区别吧。

茄子、青椒、葱花、粉条、五香粉、食用油、生抽、素蚝油、胡椒粉、味精、盐、普通面粉、酵母粉、温水

1.首先准备茄子，切成厚片，再切成长条，最后切成小丁，切好以后分别装入到两个盆中，在其中的一个盆中加入两勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出茄子里边的水分。

2.接下来准备青椒切成长条，然后切成小碎丁，切好以后装入盘中备用。

4.起锅烧水，水开以后放入一把粉条，把粉条煮软，煮软后捞出来放在大碗中。用剪刀把粉条剪短，尽量剪的碎一点，这样包的时候更容易包。再加入生抽，来一点香油，把粉条调味上色，拌匀以后放在一边备用。

5.现在加过盐的茄子已经变软了，杀出了很多水分，用力的挤一下，也不要挤的太干，挤好之后放在大盆中抖散。

7.现在把粉条分别放在两种茄子里边，把青椒和葱花也分别的放进去，加一勺五香粉，淋一勺热油激发出香味，然后把两种馅料同时调味，加入生抽、素蚝油、胡椒粉、味精、适量的盐，先不要搅拌，放在一边备用。

8.今天还是老规矩，一次发面，一斤面粉，五克酵母，260毫升温水，一边倒一边搅拌，搅成絮状之后加入一勺食用油，最后和成光滑偏软一点的面团。

9.不需要发面，直接取出来放在案板上，把面搓成长条，然后分成大小均匀的面剂子。

11.包之前我们再来把馅料调匀，这样可以防止馅料再次出水。调匀以后放到包子皮上用自己习惯的手法包起来。

12.这个是没有杀水的茄子，把馅料调好也包起来，为了方便区分，这个收口处捏紧，这样两种馅料的包子就分好了。

13.包好以后放在篦子上先不要上锅，盖上盖子醒发10分钟，10分钟以后生坯明显的变大，拿在手里轻飘飘的，这个时候再凉水上锅盖上盖子，开大火蒸20分钟，茄子馅的包子要蒸的久一点，这样茄子才会软烂好吃，蒸好以后焖3分钟再出锅。

14.这样做出来的包子特别的松软，也不会塌陷，掰开看一下，杀过水的和没有杀过水的，趁热吃区别不是很大，但是凉了以后没有杀水的，口感要好很多。