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標題: 泡菜肉丝 [打印本頁]

作者: 帝国文字控    時間: 2022-5-23 07:42
標題: 泡菜肉丝
泡菜炒肉丝的做法:
1、里脊肉切成肉丝、加入生抽、盐、料酒、淀粉,搅拌均匀。
2、加入油,可以使肉更嫩,炒得时候更好划开,不粘锅。
3、把肉丝搅拌均匀,腌制15分钟以上入味。
4、泡菜切成丝。
5、青红椒切斜段、干辣椒剪成小段。
6、锅里倒入适量的油,烧至6成热,放入腌制好的肉丝。
7、快速划炒开,肉丝变色。
8、把肉丝拨到一边,放入花椒、干辣椒炒香。
9、放入泡菜,快速翻炒几下。
10、放入青红椒丝。
11、调入白糖提鲜味。
12、大火,快速翻炒均匀即可出锅。
成品图:
技巧:
1、腌制肉丝放淀粉、油,都可以肉丝炒得时候更滑嫩,更容易散开不粘锅。
2、全程炒都是大火,非常快速,2分钟以内就可以出锅。
3、调入白糖为了中和一下酸味,不会太酸涩。
肉丝怎么炒才嫩?
首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。


作者: z331027003    時間: 2022-5-23 10:19
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