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標題: 生于安徽,宠于河北,安徽牛肉板面凭什么是河北特色美食 [打印本頁]

作者: doco2012    時間: 2021-10-7 20:00
標題: 生于安徽,宠于河北,安徽牛肉板面凭什么是河北特色美食

中国人最讲究吃,我国美食文化博大精深,各个省份都有特色美食。就拿面条来说,吉林有朝鲜大冷面,山西有刀削面,陕西有油泼面、biangbiang面,湖北有热干面,四川、重庆有小面,甘肃有兰州拉面,河南有烩面…


每每提到美食,作为河北人,总是心有不甘,河北有什么特色面食呢?思来想去,也只有驴肉火烧能拿得出手,但也仅限于保定地区正宗,其他兄弟市驴肉火烧店并不多。




如果说非得找一种代表河北的面条,也只有——安徽正宗牛肉板面。这个生于安徽,成长并受宠于河北,活脱脱的是“生母不疼养母爱”。[捂脸][捂脸][捂脸]走到河北,尤其是在石家庄、邢台一带,路上随处可见“安徽正宗牛肉板面”的牌子,可能在某一瞬间,你会怀疑自己在安徽。






为了验证我不是在胡说八道,我特意在某个点评软件上对“板面”一词进行搜索,在板面的发源地安徽阜阳搜“板面”,出现1457个结果。在河北石家庄搜“板面”,出现2722个结果。在河北邢台搜“板面”,出现1491个结果。








下面开始我们的科学探索,解决三个问题:①板面为何在安徽不受宠?②板面为何会在河北流行?③正宗的板面如何做?


板面为何在安徽不受宠?


据说,板面的诞生跟张飞有关。东汉末年,桃园三兄弟驻守在新野,张飞爱吃面条,但总觉得当地人做的面条不耐嚼,没有滋味。厨师为了根据张飞的要求,反复琢磨尝试,终于做出了这种劲道耐嚼、咸辣适中的板面条。




从地域人文角度来说,太和县位于安徽西北部,西临河南周口,皖北地区土地肥沃,盛产优质小麦,靠山吃山、靠水吃水,盛产小麦,所以太和人吃面条的传统悠久。此外,这种宽厚劲道、咸辣过瘾的面条正好也契合了皖北人豪爽的秉性,面如其人。




虽同为一省,但皖南和皖北饮食差异很大,皖南地区受江浙地区影响颇深,小麦种植面积少,所以米饭作为主食占据主流,饮食也偏清淡,所以这又咸又辣、口味略重的板面在这里很不受待见,因此其势力要小得多,这里很多人甚至都没吃过。即使在阜阳,板面也仅仅在太和地区流行。太和地区的板面馆通常起名为“太和板面”,大大区别于河北的“安徽正宗牛肉板面”。




板面为何在河北流行呢?


河北同样盛产小麦,这里人吃面食的习惯根深蒂固,民间流传着“吃米饭不如吃面食抗饿”。但在早期,河北并没有产生特色的面条,家家户户吃手擀面居多。随着市场经济的发展,各种外地的面条在这里争奇斗艳,板面异军突起,其劲道的面条、咸辣的口味迅速得到了河北人的认可。




为了迎合河北人的口味,板面经营者把太和人做板面用的羊肉改为不腥不膻的牛肉。在长期的竞争中,各家板面馆为了占据优势,特意突出“正宗”,纷纷在招牌上注明产地、标准、用料,最后形成了“安徽正宗牛肉板面”这个统一的名字。




很多安徽人第一次吃到板面是在河北。很多安徽人认为河北的板面比安徽更正宗。河北人有多爱吃板面?河北人无人不知板面。您可以看看大街小巷的板面馆,饭点时是否人满为患?您可以问问石家庄人是否知道五七路板面?您可以问问邢台人是否知道丁记板面?




河北很多超市的货架上都摆放着板面调料,回家后加水烧开后,倒入面中,板面的香味迎面而来,即使没有任何卤子、臊子,一碗白面条配一勺板面汤,一会就见底儿。据说邢台的今麦郎面业,专门开发出了板面方便面。




正宗的牛肉板面如何做?


板面的面条类似于biangbiang面,用面粉加食盐、水搅拌上劲,反复地揉搓,分成均匀的小面棒,抹上食用油备用。来客人时,先按、后擀,边摔边拉,成2公分宽,几十厘米长的面条,也可以切成细面条,都非常的有韧劲。




板面的臊子通常用牛肉作为原料,切成花生大小的肉丁,锅中倒入成块的牛油,牛油化开后,倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香,捞出后,倒入牛肉丁煸炒,加食盐、味精调味,板面臊子的制作往往需要花费七八个小时。


板面讲究“白、红、绿”,白指的是面条洁白油润,红指的是汤料微红、辣椒深红,绿指的是青菜(小白菜、菠菜等)。一碗上好的板面,辣而不燥、香而不腻、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。




因为臊子里有牛油成分,凉了之后会板结,碗特别难刷,因此与板面搭配往往是个塑料袋。很多人受不了,觉得塑料袋高温后会产生有害物质,但板面店用得却十分顺手!这也是未来板面发展需要解决的一大问题。




作者: paulz34    時間: 2021-10-10 09:30
安徽正宗牛肉板面




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