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標題: 最喜欢的菜之一-----毛血旺 [打印本頁]

作者: cczzff 時間: 2015-12-21 00:13
標題: 最喜欢的菜之一-----毛血旺
本帖最後由 cczzff 於 2015-12-21 00:14 編輯

最喜欢的菜之一-----毛血旺

原料：猪肚50克肥肠50克黄鳝50克大葱1节姜1小块黄豆芽100克火腿50克鸭血50克黄喉50克百叶50克干辣椒30根花椒30粒蒜半头

调料：郫县豆瓣酱3汤匙（45克）老抽1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）植物油6汤匙（90ml）水300ml 料酒1汤匙（15ml）
做法：

1) 把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。

2) 猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

3) 锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。

4) 将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。

5) 往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

6) 煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。

7) 锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

超级罗嗦：

**毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。

**但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料，实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。

**如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净。然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。

**家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。

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作者: baichi23weiwei 時間: 2015-12-21 01:22
吓尿了！！！！

作者: 蒼之濤 時間: 2015-12-21 18:14
看见辣椒我就不想吃了

作者: 岛是海 時間: 2015-12-23 09:01
经典的川菜。

作者: pandahrl 時間: 2015-12-23 12:21
看见辣椒我就不想吃了

作者: 保护视力 時間: 2015-12-27 12:22
这个吃着过瘾呀

作者: 岛是海 時間: 2015-12-29 10:07
大爱，毛血旺，下饭的很。

作者: 柯达 時間: 2016-7-17 12:31
毛血旺第一次听名字感觉挺恐怖的，吃着味道不错

作者: kkaadd123 時間: 2016-7-17 17:53
太香了，流口水。

作者: mobys 時間: 2016-7-28 14:25
其实可以自己选不同的食材，配料一样即可

作者: AWYER 時間: 2016-7-30 19:31
看着还行吧

作者: pandahrl 時間: 2016-8-7 12:41
这个可以使

作者: pandahrl 時間: 2016-8-7 12:44
好吃好吃

作者: pandahrl 時間: 2016-9-23 20:54

有空时试试做

作者: mpeg00 時間: 2016-10-3 08:53
好想吃。

作者: a5106517 時間: 2016-10-21 12:24
不错，谢谢

作者: 五爷屠猪男 時間: 2016-10-23 02:27
不喜欢这种的

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 21:03
马一个，色香味俱全，有机会试一下~

作者: zjykyxl 時間: 2019-3-22 22:03
色香味全的吧

作者: 甘草 時間: 2024-2-28 10:57
食材丰富的美食

作者: jimdyh 時間: 2024-2-28 14:01
永远的经典啊，连我这个不吃辣的人看到都会忍不住

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