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標題: 六合大排 [打印本頁]

作者: wuqingcaizi    時間: 2015-12-3 16:17
標題: 六合大排
原料:
猪大排1干克,土豆200克,炸蒜蓉100克。
调料:
A料(盐25克,味精12克,鸡精10克,白糖8克,孜然粉5克,粮食酒150克)。香料(红曲米8克,糖色50克,桂皮、八角各15克,香叶4克,小茴香、干里香、草果各5克,山奈、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫县豆瓣500克),B料(孜然粉3克,盐、味精各2克,鸡粉5克),面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克(约耗150克)。

高汤制作配方:
5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水(或纯净水),一起煲制4时,过滤成高汤约剩15千克。
 

制作方法:
(1)将高汤加入香料熬60分钟,再加入A料调味,打渣后包入卤料包内,投回卤水中即成卤水。
(2)将大排冲净血水,汆水,入卤汤内卤30分钟,再入油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
(3)土豆切小块,入油锅内炸至成熟,待金黄色时捞出,加入B料,拌匀放在器皿上,将大排盖在土豆上。
(4)锅内入油,将面包糠炸香沥净油,与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香,撒在大排上,撒葱花即可。

关键:
卤水要反复卤制多次后才香,要小火慢卤,每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火,切不可炸糊。 QQ图片20151203161641.png


作者: 岛是海    時間: 2015-12-17 10:12
排骨有营养。
作者: 岛是海    時間: 2016-1-13 14:57
名字起的也好。
作者: best119best    時間: 2016-1-13 15:01
看着像鸡腿肉
作者: yxjabc1    時間: 2016-3-6 12:17
看上去不错
作者: ccbsqunyang    時間: 2016-3-6 21:04
好好吃的样子
作者: zjt404    時間: 2016-3-6 21:23
看上去不错
作者: lin5576587    時間: 2016-3-7 09:45
流口水啊。。。
作者: pu199077    時間: 2016-3-7 09:55
色香味俱全有木有
作者: wo118855    時間: 2016-3-7 12:27
看看学学
作者: 岛是海    時間: 2016-3-9 13:30
今晚就试,,
作者: 岛是海    時間: 2016-3-14 11:41
嗯,水平挺高的。
作者: 星之所在0707    時間: 2016-4-4 04:59
看着有点儿复杂,估计做不来
作者: 岛是海    時間: 2016-4-29 11:01
给力啊。
作者: 医生意思    時間: 2016-5-20 17:40
很不错啊~~都流口水了
作者: npcc    時間: 2016-6-6 16:19
看起来很美味的感觉,让老婆试试做下
作者: pandahrl    時間: 2016-8-15 17:05
看图片就好有食欲啊
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-22 10:44
很好吃的样子,有机会试一下,马一个~
作者: pyoullg    時間: 2024-10-19 12:21
看着不错  学习一下

作者: jimdyh    時間: 2024-10-19 22:01
这个名字取的真霸气啊,大开大合的




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