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標題: 葱花饼的做法 [打印本頁]

作者: shaozi123    時間: 2013-2-8 14:16
標題: 葱花饼的做法
  葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……

作者: q82632064    時間: 2013-9-15 14:22
天天没事想着怎么吃。。。
作者: thesunnyboy    時間: 2013-9-20 09:20
进来看看哦。。。。
作者: ljs3220889    時間: 2014-12-18 23:33
什么时候做下下看
作者: sl99vj2009    時間: 2015-1-12 21:16
无图无样啊
作者: zuoluozhijian    時間: 2015-1-28 15:08
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作者: 春天秋叶    時間: 2015-1-28 15:35
做起来会不会比较麻烦啊
作者: 柯达    時間: 2016-7-9 13:15
做起来手上功夫是很讲究的




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