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標題: 三鲜冰豆腐 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-22 20:57
標題: 三鲜冰豆腐

主料：鲜嫩豆腐1000克。

辅料：熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25 克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。
葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐6克、浓汤500克、
熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克（实耗油75克）。
三鲜冰豆腐制作步骤：
豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。
使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。
火腿、鸡肉、香菇切片。
热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。
原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。
盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-22 20:58
色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。

作者: l459940717 時間: 2012-7-23 06:29
看上去就很好吃

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