香芋扣肉
香芋扣肉https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918137286.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
五花肉 1000克
菜花 1个相克食物
芋头 2个相克食物
八角 3个
桂皮 两块
姜 一块相克食物
蒜苗 1根相克食物
小米椒 2个
花生油 适量
白酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
南乳 适量
冰糖 适量相克食物
盐 适量
香芋扣肉的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918144051.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.准备好配料
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918148402.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.五花肉洗干净，切方块
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918152196.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918159072.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918164092.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918169350.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.香芋洗干净去皮，切片
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918174811.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.开锅，油热放入香芋，小火炸熟
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918178698.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918183643.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918188214.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.炸到猪皮表层起小泡泡即可
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918192405.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918196014.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.把五花肉切成厚薄均匀大块
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/26091820969.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918205797.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/26091821868.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918216466.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918221707.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.蒸好的扣肉把汁倒出来
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918226570.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.拿一个盘子，把肉倒扣出来
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201610/2609/260918137286.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉
小贴士五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。
這個經典又好吃！！！
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